今晚我想來點… 如何挑一杯適合你的調酒?

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近年來喝酒文化越來越盛行,多虧了各大酒吧與調酒師們在這塊領域的付出與推廣,讓越來越多平常不會想要要喝酒的朋友們,也都會想去酒吧試試看,而正因為如此,研酒生們常常會被身旁的朋友問到:

「去酒吧要喝什麼啊?」

「哪杯好喝?」

「酒單都看不懂要怎麼選酒?」

「你有沒有推薦的酒給不常喝酒的人喝?」

今天就來小小分享一下不專業的選酒心得,讓大家能打破以往認為去酒吧喝酒的距離感,把小酌帶入平常的生活中!

酒有哪些分類?

在選一杯酒之前,總先要大概理解一下酒的種類,還有基本的介紹,才不會到了酒吧看到酒單上寫『威士忌』,結果以為是甜甜的妹子酒就尷尬了。簡單大略區分可以分為三大類:釀造酒、蒸餾酒、再製酒

釀造酒 (發酵酒)

在台灣很有知名度的日本清酒 — 獺祭

釀造酒指的是只利用酒精發酵的過程來釀造而成的酒,這種酒的酒精濃度通常不會太高,像是我們熱炒店常喝的啤酒、或是日本清酒、米酒或是紅白葡萄酒。

蒸餾酒

有喝過台灣的琴酒嗎?

蒸餾酒是利用穀物、水果或蔬菜,再經過酒精發酵後的產物為原料,最後透過蒸餾方式所製造出的酒。例如伏特加、威士忌或是琴酒等等烈酒,通常酒精濃度都不低。

再製酒

能夠有著各種不同風味的再製酒(花生、草莓山椒)

最後一種是再製酒,是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒的基底,接著加入各種天然或人造的原料,經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。舉例像是梅酒或是各種的利口酒。

所謂的六大基酒?

再來談談所謂的六大基酒吧!常常調酒會聽到人家說基酒,其實就是一杯調酒的根基,往往跟這杯調酒最後呈現的風味會佔有很重要的影響,所以了解一下各種酒的風味,對於點一杯適合你的調酒是很重要的喔!

伏特加(Vodka)

釀造原料常用馬鈴薯或小麥,經過蒸餾後反覆精煉而成,「無色、無味、無香」,只有淡淡的酒精味,適合搭配色澤、風味強烈的材料。

琴酒(Gin)

由穀物發酵,並增添多種香料蒸餾製成,廣義來說材料中包含杜松子即可稱為琴酒,近年來越來越多不同基底的琴酒。

P.S. 不知道琴酒怎麼挑嗎?來看看這篇文章吧!

龍舌蘭(Tequila)

以龍舌蘭屬植物為原料所蒸餾出的烈酒,幾乎所有的生產地都在墨西哥,生產原料與方式須符合當地法規。

蘭姆酒(Rum)

以甘蔗或其產物或副產物(糖蜜)為原料所蒸餾出的烈酒,適合調製具有熱帶風情的水果類調酒,主要產地也多在為牙買加、古巴、墨西哥、巴西等熱帶地區。

威士忌(Whisky/ Whiskey)

以穀類為原料所蒸餾出的烈酒,經過橡木桶陳年後呈現金黃色酒液,常見品項有:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國波本威士忌。

P.S. 通常美國愛爾蘭會寫成 Whiskey。

白蘭地(Brandy)

利用水果釀造而成的酒通稱白蘭地,但是最常使用的原料為葡萄,所以大多數的白蘭地都會帶有淡淡的葡萄氣味與風味,而我們常使用的是在法國干邑或周邊地區生產的干邑白蘭地。

白蘭地的等級是依據陳年時間來區分:V.S < V.S.O.P < Napoleon < X.O < Extra。(干邑白蘭地沒有Extra這個等級)

長飲型?短飲型?

常常去酒吧點的酒,除了來一排可怕的 shot 之外,大家常常還會說長飲型與短飲型,以下簡單用這樣來區別:

長飲型調酒

趕進度的好夥伴 — 長島冰茶

長飲型的調酒大多都是有放冰塊的調酒,如此一來酒的溫度可以保持比較久,比較不會很快就回復室溫,酒精感就衝出來了。但是由於有著冰塊,也會因為融冰,造成酒的風味變淡。所以這種長飲型的調酒,通常15~30分鐘內飲用完會是最佳品飲時間。

短飲型調酒

經典白蘭地調酒 — Sidecar

短飲型的調酒大多是沒有冰塊的,所以過不了多久,這杯酒的溫度就會上升。當溫度升高,酒的感覺會越來越明顯,也就是大家常說的酒精的嗆辣味,這時候的口感就會比較不滑順。因此,這類調酒通常會建議在十分鐘內喝完,才會是最佳的風味。(然後就可以點下一杯了?)

Signature 特調?Classic 經典?

Classic 經典調酒

隨著時間演進,目前世界上的調酒種類可能有數萬種以上,但其中有一些調酒是不管你在哪個國家、哪個酒吧,只要說出那杯調酒的名字,大部分的調酒師都會知道是什麼,也會做出差不多的東西,這些調酒就是所謂的「Classic 經典調酒」。舉例來說,像是 Old Fashioned 、Martini 或是 Sidecar 都是大家耳熟能詳的經典調酒。

Signature 特調

常常到了酒吧,看到酒單上寫 Signature,而所謂的 Signature 是調酒師獨創,只有這個調酒師或是間店才喝得到的創意調酒,這時候就會稱為「Signature 特調」。比如說使用了自行泡製的風味酒、或是使用了經典調酒的變化,更甚至是使用許多特殊在地材料等等。

今晚我想來點…?

最後進入我們今天的主題,如何挑一杯適合你的調酒?

先問問自己,想要什麼樣的體驗

酸、甜、酒感、茶香、辛香料、花草香氣、氣泡、木質…

調酒風味千百種,如同今天你去手搖飲料店,想要點一杯手搖飲料一樣,每個人每次想要喝的風味可能都不盡相同。今天晚餐吃了很多燒肉,來到酒吧想要解一下油膩,可能就會想要清爽一點有氣泡的調酒,或是今天失戀,到酒吧就只想來點重一點的酒買醉也有可能。(理性飲酒,飲酒過量有害健康)

但這時候就會有人問:不懂酒到底要怎麼點?

其實最簡單的方式呢,就是跟著酒單點酒,絕對是安全牌。假如酒單看不太懂,或是到了一間無酒單的酒吧怎麼辦?這時候就需要讓調酒師(或是店員)一步一步引導你的需求,這通常也是不錯的方式。

但是,這樣每次就一定能點到很棒的調酒嗎?

並不是每次都是這麼容易的,為什麼會這樣?因為『味覺』是主觀的,有些時候別人覺得的風味,你就是覺得不太一樣也不太喜歡,有時候你身旁的朋友覺得這杯酒好苦,但你卻覺得喝起來相當順口(可能你的人生夠苦?)

我們來看看下面幾個味覺研究的結論:

「從生理學的角度來看,受到基因的影響,人與人之間,味覺感覺存在著差別性。」

「味覺感受即使存在著一些個人差距,但卻有更多的共同性與普遍性。」

「以肉桂為例,法國人認為辛辣,德州人覺得是甜的,越南人表示這東西根本不可食。」

因此,記住一個重點,你今天想要什麼「體驗」才是核心的關鍵!所以以後你到了酒吧,可以這樣點酒:

「充滿花香,酸甜不要太重,氣泡感的長飲」

「木質調性,酒感重,短飲」

「水果基底,琴酒,幫我做長飲」

「一點茶香,柑橘類的調酒,不要酸甜」

但是千萬不要這樣點酒:

「不要太辣」

「不要有酒味」

「好喝的」

「適合下雨天的」

「今天想要一點飛翔的感覺」

盡量把自己想要的風味、體驗都描述出來,這樣不但可以讓調酒師們更清楚的想要的風味,也避免挑到不適合自己的酒。

最後,不知道各位同學有沒有發現,我們用的詞是一杯『適合你的調酒』而不是一杯『好喝的調酒』。我們想跟大家分享一下,我們認為調酒沒有好不好喝,只有適不適合你的調酒,祝大家都能找到適合你的調酒!

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Over Party Lab 醉佳話 · 研酒室
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Written by Over Party Lab 醉佳話 · 研酒室

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