今晚我想來點… 如何挑一杯適合你的調酒？
近年來喝酒文化越來越盛行，多虧了各大酒吧與調酒師們在這塊領域的付出與推廣，讓越來越多平常不會想要要喝酒的朋友們，也都會想去酒吧試試看，而正因為如此，研酒生們常常會被身旁的朋友問到：
「去酒吧要喝什麼啊？」
「哪杯好喝？」
「酒單都看不懂要怎麼選酒？」
「你有沒有推薦的酒給不常喝酒的人喝？」
今天就來小小分享一下不專業的選酒心得，讓大家能打破以往認為去酒吧喝酒的距離感，把小酌帶入平常的生活中！
酒有哪些分類？
在選一杯酒之前，總先要大概理解一下酒的種類，還有基本的介紹，才不會到了酒吧看到酒單上寫『威士忌』，結果以為是甜甜的妹子酒就尷尬了。簡單大略區分可以分為三大類：釀造酒、蒸餾酒、再製酒
釀造酒 (發酵酒)
釀造酒指的是只利用酒精發酵的過程來釀造而成的酒，這種酒的酒精濃度通常不會太高，像是我們熱炒店常喝的啤酒、或是日本清酒、米酒或是紅白葡萄酒。
蒸餾酒
蒸餾酒是利用穀物、水果或蔬菜，再經過酒精發酵後的產物為原料，最後透過蒸餾方式所製造出的酒。例如伏特加、威士忌或是琴酒等等烈酒，通常酒精濃度都不低。
再製酒
最後一種是再製酒，是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒的基底，接著加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。舉例像是梅酒或是各種的利口酒。
所謂的六大基酒？
再來談談所謂的六大基酒吧！常常調酒會聽到人家說基酒，其實就是一杯調酒的根基，往往跟這杯調酒最後呈現的風味會佔有很重要的影響，所以了解一下各種酒的風味，對於點一杯適合你的調酒是很重要的喔！
伏特加（Vodka）
釀造原料常用馬鈴薯或小麥，經過蒸餾後反覆精煉而成，「無色、無味、無香」，只有淡淡的酒精味，適合搭配色澤、風味強烈的材料。
琴酒（Gin）
由穀物發酵，並增添多種香料蒸餾製成，廣義來說材料中包含杜松子即可稱為琴酒，近年來越來越多不同基底的琴酒。
P.S. 不知道琴酒怎麼挑嗎？來看看這篇文章吧！
龍舌蘭（Tequila）
以龍舌蘭屬植物為原料所蒸餾出的烈酒，幾乎所有的生產地都在墨西哥，生產原料與方式須符合當地法規。
蘭姆酒（Rum）
以甘蔗或其產物或副產物(糖蜜)為原料所蒸餾出的烈酒，適合調製具有熱帶風情的水果類調酒，主要產地也多在為牙買加、古巴、墨西哥、巴西等熱帶地區。
威士忌（Whisky/ Whiskey）
以穀類為原料所蒸餾出的烈酒，經過橡木桶陳年後呈現金黃色酒液，常見品項有：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國波本威士忌。
P.S. 通常美國和愛爾蘭會寫成 Whiskey。
白蘭地（Brandy）
利用水果釀造而成的酒通稱白蘭地，但是最常使用的原料為葡萄，所以大多數的白蘭地都會帶有淡淡的葡萄氣味與風味，而我們常使用的是在法國干邑或周邊地區生產的干邑白蘭地。
白蘭地的等級是依據陳年時間來區分：V.S < V.S.O.P < Napoleon < X.O < Extra。(干邑白蘭地沒有Extra這個等級)
長飲型？短飲型？
常常去酒吧點的酒，除了來一排可怕的 shot 之外，大家常常還會說長飲型與短飲型，以下簡單用這樣來區別：
長飲型調酒
長飲型的調酒大多都是有放冰塊的調酒，如此一來酒的溫度可以保持比較久，比較不會很快就回復室溫，酒精感就衝出來了。但是由於有著冰塊，也會因為融冰，造成酒的風味變淡。所以這種長飲型的調酒，通常15~30分鐘內飲用完會是最佳品飲時間。
短飲型調酒
短飲型的調酒大多是沒有冰塊的，所以過不了多久，這杯酒的溫度就會上升。當溫度升高，酒的感覺會越來越明顯，也就是大家常說的酒精的嗆辣味，這時候的口感就會比較不滑順。因此，這類調酒通常會建議在十分鐘內喝完，才會是最佳的風味。(然後就可以點下一杯了?)
Signature 特調？Classic 經典？
Classic 經典調酒
隨著時間演進，目前世界上的調酒種類可能有數萬種以上，但其中有一些調酒是不管你在哪個國家、哪個酒吧，只要說出那杯調酒的名字，大部分的調酒師都會知道是什麼，也會做出差不多的東西，這些調酒就是所謂的「Classic 經典調酒」。舉例來說，像是 Old Fashioned 、Martini 或是 Sidecar 都是大家耳熟能詳的經典調酒。
Signature 特調
常常到了酒吧，看到酒單上寫 Signature，而所謂的 Signature 是調酒師獨創，只有這個調酒師或是間店才喝得到的創意調酒，這時候就會稱為「Signature 特調」。比如說使用了自行泡製的風味酒、或是使用了經典調酒的變化，更甚至是使用許多特殊在地材料等等。
今晚我想來點…？
最後進入我們今天的主題，如何挑一杯適合你的調酒？
先問問自己，想要什麼樣的體驗？
酸、甜、酒感、茶香、辛香料、花草香氣、氣泡、木質…
調酒風味千百種，如同今天你去手搖飲料店，想要點一杯手搖飲料一樣，每個人每次想要喝的風味可能都不盡相同。今天晚餐吃了很多燒肉，來到酒吧想要解一下油膩，可能就會想要清爽一點有氣泡的調酒，或是今天失戀，到酒吧就只想來點重一點的酒買醉也有可能。(理性飲酒，飲酒過量有害健康)
但這時候就會有人問：不懂酒到底要怎麼點？
其實最簡單的方式呢，就是跟著酒單點酒，絕對是安全牌。假如酒單看不太懂，或是到了一間無酒單的酒吧怎麼辦？這時候就需要讓調酒師(或是店員)一步一步引導你的需求，這通常也是不錯的方式。
但是，這樣每次就一定能點到很棒的調酒嗎？
並不是每次都是這麼容易的，為什麼會這樣？因為『味覺』是主觀的，有些時候別人覺得的風味，你就是覺得不太一樣也不太喜歡，有時候你身旁的朋友覺得這杯酒好苦，但你卻覺得喝起來相當順口(可能你的人生夠苦？)
我們來看看下面幾個味覺研究的結論：
「從生理學的角度來看，受到基因的影響，人與人之間，味覺感覺存在著差別性。」
「味覺感受即使存在著一些個人差距，但卻有更多的共同性與普遍性。」
「以肉桂為例，法國人認為辛辣，德州人覺得是甜的，越南人表示這東西根本不可食。」
因此，記住一個重點，你今天想要什麼「體驗」才是核心的關鍵！所以以後你到了酒吧，可以這樣點酒：
「充滿花香，酸甜不要太重，氣泡感的長飲」
「木質調性，酒感重，短飲」
「水果基底，琴酒，幫我做長飲」
「一點茶香，柑橘類的調酒，不要酸甜」
但是千萬不要這樣點酒：
「不要太辣」
「不要有酒味」
「好喝的」
「適合下雨天的」
「今天想要一點飛翔的感覺」
盡量把自己想要的風味、體驗都描述出來，這樣不但可以讓調酒師們更清楚的想要的風味，也避免挑到不適合自己的酒。
最後，不知道各位同學有沒有發現，我們用的詞是一杯『適合你的調酒』而不是一杯『好喝的調酒』。我們想跟大家分享一下，我們認為調酒沒有好不好喝，只有適不適合你的調酒，祝大家都能找到適合你的調酒！
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